豚肉(または豚バラ)焼き肉用肉150gは長ければ5～6cm長さに切ります。塩、コショウ各適量をふり、片栗粉適量をたっぷりつけて、しっかりはらいます。 タマネギ1/4個はひと口大に切ります。パプリカ(赤)1/3個はヘタと種を除いてひと口大の乱切りにします。 アスパラ1本は根元のかたい部分を除き、4～5cm長さに切ります。 フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、①を並べて焼きます。 こんがりとしたら返して端に寄せ、あいたところに②を加えて炒めます。一度取り出します。 ③のあいたフライパンに混ぜ合わせたAの酢(大さじ4)・水(1/4カップ)・砂糖(大さじ3)・トマトケチャップ(大さじ2)・レモン汁(小さじ2)・中濃ソース(大さじ1/2)・イチゴジャム・梅肉(各小さじ1)・塩(ひとつまみ)を入れて沸かします。 一度火を止めて混ぜ合わせたBの片栗粉・水(各小さじ2)を加えます。 全体を混ぜ合わせたら再び火をつけ、混ぜながらしっかりととろみをつけます。 ③を戻し入れて全体にからめ、ゴマ油小さじ1を回し入れ、器に盛ります。 菊池流 酢豚
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