鶏肉 (小)1枚(200g)は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。余分な脂と筋を除き、一口大に切ります。 しょうゆ、酒各小さじ1をもみ込み、室温に15分おきます。さらに片栗粉大さじ1/2、油小さじ1を順にもみ込みます。 かぶ (大)3個(正味360g)は葉を切り落とし、皮つきのまま6つ割りにします。 合わせ調味料のみそ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・水 大さじ1・砂糖 小さじ2は混ぜておきます。 フライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、火にかけます。両面を5～6分焼いて、全体がこんがりとして火が通ったら取り出します。 フライパンをふき、マヨネーズ大さじ1を入れて強めの中火にかけ、フツフツしてきたら(2)のかぶを加え、さっと炒めます。 ふたをしてときどき混ぜながら弱火で5～6分蒸し焼きにします。(4)の鶏肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせます。 POINT 鶏もも肉にしっかりと下味をつけると、淡白なかぶと合わせたときに味のメリハリがついておいしくなります かぶをマヨネーズで炒めて、コクをアップさせるのがポイントです。 かぶと鶏肉のみそ炒め
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