米(360ml(2合))は洗い、水けをきって炊飯器の内釜に入れ、水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させてから炊きます。 ボウルに卵(4コ)を溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、ざるでこします。 フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄く塗ります。 中火で熱し、卵液1/4量を入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げます。 弱火で焼き、縁のほうが乾いてきたら火を止め、菜箸を卵の下に入れて持ち上げ、返します。 再び弱火にかけてサッと焼き、平らなざるに取り出します。残りも同様に焼きます。 粗熱が取れたら半分に切って重ね、横長に置いて巻きます。端から細く切り(錦糸卵)、ほぐしておきます。 えび(無頭/殻付き 6匹(100g))は背ワタを除き、塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けをきります。 小さめのフライパンに入れ、塩少々、酒大さじ1、水大さじ1を加えてふたをし、中火にかけます。 蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにし、火を止めてそのままおきます。 粗熱が取れたら、取り出して殻をむきます。 菜の花(1/2ワ(100g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。 鍋に湯カップ5を沸かして塩小さじ1を入れ、菜の花を加えます。 中火で約1分30秒間ゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞ります。 長さを半分に切り、下のほうの茎は細かく切ります。 合わせ酢の酢(カップ1/4)・砂糖(大さじ3)・塩(小さじ1)を合わせ、よく混ぜます。 炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体にまわしかけます。 しゃもじできるようにサックリと混ぜます。うちわであおいで、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷まします。 すし飯に細かく切った菜の花、白ごま(大1)を加えて混ぜます。 器に盛り、4の錦糸卵を広げ、えびと残りの菜の花をのせます。 三色ちらし
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