ちくわ6本は5cm長さの棒状に切り、長ネギ1/2本は斜め薄切りにします。 レンコン300gは皮をむいて丸ごと少しゆでます。半分は薄いいちょう切りにし、残りの半分は5cm長さの棒状に切り、さっと洗います。 フライパンにオリーブオイル大さじ3、ニンニク(みじん切り)2かけ、赤唐辛子(種を除く)2本を入れて弱火にかけます。 香りが立ったら弱めの中火にし、②のレンコン、①の長ネギを加えて炒め合わせ、Aの酒(大さじ2)・塩(小さじ1弱)・コショウ(少し)を加えて味をつけます。 ①のちくわを加えて炒め合わせ、器に盛ります。 ルッコラ1束をざく切りにしてBの酢(大さじ1)・辛子、しょうゆ、砂糖(各小さじ1)であえ、④に添えます。 ちくわとレンコンのペペロンチーノ
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