牛肉(ももなどの赤身・塊)300～350gは焼く20分前に冷蔵庫から出して室温にもどします。塩、こしょう各少々を全体にまぶします。 フライパンを熱し、牛肉を入れて表面を焼き、返しながら全面に焼き色をつけます。 牛肉がぎりぎり入るくらいの小さめの鍋(直径約15㎝)に漬け汁のだし汁 1カップ・しょうゆ 80㎖・みりん 80㎖を入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。 ごく弱火にして(2)の牛肉を入れ、絶対に煮立てないようにし、ときどき返しながら20～30分煮ます。 牛肉に竹串を刺して、竹串が温まっていればOK(中心の色が薄いピンク色になり、火が通っている)。 粗熱をとり、漬け汁ごと保存容器などに移します。冷めたら、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませます。 たれを作ります。 (4)の漬け汁1/2カップを小さめのフライパンに入れ、混ぜながら半量くらいまで煮つめます。 牛肉は汁気をきって食べやすく切り、器に盛ります。マスタードを添え、クレソンは太い茎を落として添えます。(5)のたれを添えて、好みでかけて食べます。 POINT 牛肉がぎりぎり入るくらいのサイズの鍋を使うのがポイント 煮るときは、肉のうまみが逃げないよう、煮立たせないように注意しましょう 和風ローストビーフ
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