サバは皮目の厚い部分に切り目を入れます。ゴボウは太さ4等分の棒状に切ります。 鍋に水を入れて火にかけ、80～85℃になったら①のサバを入れ、ヒレが立ってきたら取り出して、常温の水に取ります。水洗いして汚れを除きます。 POINT 霜降りは沸騰手前のお湯で失敗なし！ 鍋にAの酒(1カップ)・みそ(70g)・砂糖(20g)・みりん(大さじ2)を入れ、ショウガの皮、①のゴボウを入れて火にかけます。 沸騰したら、②のサバを並べ入れ、アルミ箔などで落としぶたをして強火で6分ほど煮ます。 煮汁をかけながら仕上げ、火をとおします。焦げそうなら水(分量外)をたします。 POINT 水分は酒だけでコクうまに！ 器に盛り、針ショウガをのせます。 サバのみそ煮
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